毛血旺

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原料：大虾、鸭血、午餐肉、毛肚、黄喉、黄豆芽、青笋、鳝鱼、姜蒜粒、肥肠

调料：

干花椒、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、牛油火锅底料、清水、盐、鸡精

制作：

1. 将黄豆芽治净，沥干水分，炝炒至断生，备用；

2.青笋去皮，切成条，焯水至断生后沥干水分备用；

3.另起锅烧油，下入姜蒜粒，干花椒、干辣椒、郫县红油豆瓣酱，牛油火锅底料，把调料炒香，炒出红油，加入适量清水；

4.水开后，下入肥肠、鸭血煮至5分钟，再下入午餐肉片煮2分钟，鳝鱼煮1分钟，黄喉、毛肚煮30秒；

5.将黄豆芽、青笋垫底，将煮好的荤食材倒入，摆盘上桌即可。

锅巴红烧肉

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制作：

1.锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。

2.把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮8分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。

3.锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。

4.锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块，再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味，最后勾薄芡起锅倒在锅巴上即可。

花椒猪蹄

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原料：猪蹄1.5只　青笋丝150克　小米椒圈30克　韭菜碎25克　姜片、花椒、盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量制作：1.把猪蹄治净并剁成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗净，再放高压锅里并掺清水，待加放姜片、花椒等上火压至软熟时，取出来用水冲净表面附着的油脂，待用。另把青笋丝放在土钵内垫底。2.净锅上火并掺适量清水，下入猪蹄块烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。3.待撒入小米椒圈和韭菜碎，同时淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵里。麻辣馋嘴蛙

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原料：    

净蛙肉500克、丝瓜条100克、小葱段20克、拍蒜、姜片各20克、香菜适量

调料：    

干辣椒段50克、灯笼椒、芝麻油、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、鸡粉4克、馋嘴底料200克制作：1.净蛙肉洗净，每只改刀成四块；2.锅上火，加色拉油50克烧五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开；3.下入蛙肉，加蚝油、鸡粉、蒜、姜片、改小火焖熟；4.下黄瓜条，小葱段，芝麻油煮1分钟，倒入盆里；5.锅内加色拉油10克，烧六成热，放入干辣椒段、灯笼椒炸香，浇在蛙上，点缀香菜即可。鸡中战斗鸡

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此菜为家常烧椒风味。制作前，先要制作泡椒料，即把二荆条泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成弹子并混合，然后发酵10天即成。制作：1.把净跑山鸡半只改刀成块。另把二荆条青椒200克取一半制成烧椒并切块，另一半直接切块。土豆250克切成块，四季豆120克折成节。2.锅中放菜油，先下入鸡块煸炒至五分熟，再加入小黄姜末10克、大蒜30克、发酵好的泡椒料100克和豆瓣酱20克，炒香后掺水，烧开后加盐、白糖、鸡精、味精等调成家常口味，接着倒入小高压锅里，加入土豆块、四季豆节和烧椒段，一起压制4～5分钟后离火。3.出菜时，取净锅放菜油，下入二荆条青椒块和少许盐煸炒香，再倒入压好的鸡块、土豆和四季豆一起烧至收汁亮油，起锅淋花椒油，即可装在烧烫的石锅里上桌。豆瓣黄金甲

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原料：大黄甲鱼1 只（约1200 克）鹿茸菌80 克青椒节50 克红椒节30 克 郫县豆瓣40克香菜节、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、菜籽油各适量制作：1. 把甲鱼宰杀治净，用80℃的热水浇淋表面并撕去薄膜，洗净后砍成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把鹿茸菌洗净，用清水浸泡2小时。2. 净锅入菜籽油烧热，下入甲鱼块煸炒至微黄干香，放入姜片、蒜瓣、葱节、豆瓣、五香粉炒香出色，掺入鲜汤烧沸，下入鹿茸菌，装入高压锅内压约8分钟，再倒入炒锅内，下青椒节、红椒节，调入盐、五香粉、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，用中火收浓汤汁，出锅装盘，撒上香菜节，即成。

椒香口口脆

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原料：兔肚头块200克、藕丁50克、青二荆条辣椒圈100克、红小米椒圈20克、红小米椒末15克、姜末5克、蒜末5克、大葱段50克、辣椒面20克、七星椒辣椒面20克、干青花椒5克、干红花椒8克、糖30克、盐1克、生抽40毫升、料酒90毫升、食用油350毫升、鸡精、味精各适量制作：1.将藕丁下入水锅焯熟，捞出沥干，放入盛器垫底。再下入兔肚头块汆水，捞出用清水冲凉。2.锅入油烧至200℃，同时下入兔肚头块和干青花椒、干红花椒爆炒出香味，加入姜末、蒜末、青二荆条辣椒圈、红小米椒圈、红小米椒末、大葱段翻炒均匀，然后倒入料酒、生抽，调入糖、盐、鸡精、味精、辣椒面、七星椒辣椒面快速炒匀，舀在垫底的藕丁上，即成。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。